اسپانیا فقط مقصدی برای دیدن آثار تاریخی، سواحل زیبا و فستیوالهای رنگارنگ نیست؛ این کشور سرزمین طعمها و عطرهایی است که هر گردشگری را شیفته خود میکند. وقتی صحبت از سفر به اسپانیا میشود، بسیاری تنها به دیدن بارسلونا و مادرید یا بازدید از بناهای معروف فکر میکنند، اما واقعیت این است که هیچ تور اسپانیا بدون تجربه غذاهای سنتی و محلی آن کامل نخواهد بود.
فرهنگ غذایی اسپانیا ریشه در تاریخ طولانی و پر فراز و نشیب این سرزمین دارد. تأثیر فرهنگهای مختلف از رومیها و عربها گرفته تا اروپای مدیترانهای، باعث شده که آشپزی اسپانیا به یکی از غنیترین و متنوعترین سبکهای غذایی دنیا تبدیل شود. این تنوع به حدی است که در هر گوشهای از اسپانیا میتوانید طعم و مزهای متفاوت را امتحان کنید؛ از غذاهای دریایی تازه در سواحل گالیسیا گرفته تا خوراکهای مقوی مادریدی و دسرهای شیرین کاتالونیا.
در این مطلب قصد داریم شما را با مهمترین غذاهای سنتی اسپانیا که باید در طول سفر خود حتماً امتحان کنید آشنا کنیم. از پاِیا مشهور والنسیا گرفته تا چوروس خوشمزهای که همراه با شکلات داغ سرو میشود، هر غذا بخشی از هویت فرهنگی اسپانیاست و تجربه آن، تور شما را به خاطرهای فراموشنشدنی تبدیل خواهد کرد.
پس اگر قصد رزرو تور اسپانیا دارید، این راهنما را از دست ندهید؛ چرا که به شما کمک میکند تا در کنار دیدنیهای تاریخی و مناظر بینظیر، از لذت بیبدیل غذاهای محلی اسپانیا نیز بهرهمند شوید.
تاریخچه و فرهنگ غذایی اسپانیا
غذا در اسپانیا فقط یک وعده برای سیر شدن نیست؛ بلکه بخشی جداییناپذیر از فرهنگ، تاریخ و سبک زندگی مردم این کشور است. آشپزی اسپانیایی در طول قرنها تحت تأثیر فرهنگها و تمدنهای مختلف شکل گرفته و همین باعث شده امروز ترکیبی شگفتانگیز از طعمها و مواد اولیه را در غذاهای این کشور ببینیم.
تأثیر رومیها و عربها
در دوران باستان، رومیها با خود روغن زیتون، شراب و گندم را به اسپانیا آوردند که هنوز هم سه رکن اصلی آشپزی اسپانیایی محسوب میشوند. بعدها در قرون وسطی، با حضور عربها در جنوب اسپانیا، ادویهها، برنج و شیرینیجات متنوع وارد این کشور شد و پایهگذار بسیاری از غذاهای سنتی شد. به عنوان مثال، پاِیای معروف والنسیا بدون برنج عربها شکل نمیگرفت.
تنوع منطقهای
یکی از ویژگیهای جالب آشپزی اسپانیا، تنوع منطقهای آن است.
- در شمال، بهویژه در مناطق باسک و گالیسیا، غذاهای دریایی نقش اصلی را دارند. اختاپوس، ماهی مرکب و صدف از پرطرفدارترین غذاهای این مناطق هستند.
- در جنوب، تأثیر فرهنگ عربی بیشتر دیده میشود؛ غذاهایی با ادویههای خاص و استفاده زیاد از سبزیجات تازه.
- در مرکز کشور مانند مادرید، خوراکهای سنگینتر و مقویتر رواج دارند، مخصوصاً برای فصلهای سرد.
- در شرق اسپانیا و منطقه والنسیا، غذاهای بر پایه برنج مثل پاِیا بسیار معروف هستند.
سبک زندگی و غذا در اسپانیا
غذا خوردن در اسپانیا تنها به نشستن سر میز محدود نمیشود، بلکه یک تجربه اجتماعی است. اسپانیاییها به جمعهای دوستانه و خانوادگی اهمیت زیادی میدهند و به همین دلیل تاپاس (پیشغذاهای کوچک) نقش مهمی در سبک زندگی آنها دارد. افراد معمولاً در کافهها و بارها دور هم جمع میشوند، انواع تاپاس را امتحان میکنند و ساعتها گفتگو میکنند.
همچنین ساعت وعدههای غذایی در اسپانیا با بسیاری از کشورها متفاوت است. ناهار معمولاً بین ساعت ۲ تا ۴ بعدازظهر سرو میشود و شام هم ممکن است تا ساعت ۱۰ شب یا حتی دیرتر طول بکشد. این تفاوت زمانی، نشاندهنده اهمیت آرامش و لذت بردن از غذا در فرهنگ اسپانیایی است.
غذاهای اصلی که باید امتحان کنید
۱. پاِیا (Paella) – غذای ملی اسپانیا
پاِیا یکی از مشهورترین غذاهای اسپانیا و نمادی از شهر والنسیاست. این غذا در واقع نوعی پلو است که در آن برنج با زعفران، سبزیجات، گوشت (مرغ یا خرگوش) یا غذاهای دریایی پخته میشود. در اصل، کشاورزان والنسیا این غذا را با مواد ساده و محلی آماده میکردند، اما امروزه پاِیا به شکلهای متنوعی در سراسر اسپانیا سرو میشود.
پاِیا فقط یک غذا نیست، بلکه تجربهای فرهنگی است. در سفر به اسپانیا وقتی یک دیس بزرگ پاِیا را سر میز میآورند، همه با هم از یک ظرف مشترک میخورند و همین باعث صمیمیت میشود. بهترین مکان برای امتحان پاِیا، شهر والنسیاست که ریشه این غذا از آنجا آغاز شده است.
۲. تاپاس (Tapas) – تنوع در یک لقمه
تاپاس در واقع یک نوع غذای خاص نیست، بلکه مجموعهای از پیشغذاها و خوراکهای کوچک است که در کافهها و رستورانها سرو میشوند. میتواند شامل زیتون، گوشت، پنیر، سیبزمینی یا حتی ماهی باشد.
تاپاس بخشی از سبک زندگی اسپانیاییهاست. شما میتوانید در طول تور اسپانیا در کافهها بنشینید، انواع تاپاس را سفارش دهید و در کنار دوستان و همسفران خود ساعتها گپ بزنید. این تجربه به شما کمک میکند تا مثل یک اسپانیایی زندگی کنید.
۳. گازپاچو (Gazpacho) – سوپ سرد تابستانی
گازپاچو یک سوپ سرد بر پایه گوجهفرنگی، خیار، فلفل، پیاز و روغن زیتون است که بیشتر در تابستان مصرف میشود. این غذا ریشه در جنوب اسپانیا و منطقه آندلس دارد.
در روزهای گرم سفر به اسپانیا، هیچ چیز به اندازه یک کاسه گازپاچوی خنک نمیتواند حالتان را تازه کند. این سوپ سالم، سبک و کاملاً مناسب برای عاشقان سبزیجات است.
۴. تورتییا اسپانیولا (Tortilla Española) – املت سیبزمینی
این غذا یکی از سادهترین و در عین حال محبوبترین غذاهای اسپانیاست. تورتییا در واقع نوعی املت ضخیم است که با سیبزمینی و تخممرغ درست میشود. گاهی هم پیاز یا سبزیجات دیگر به آن اضافه میکنند.
تورتییا یک غذای خانگی است که تقریباً در هر رستوران یا خانهای در اسپانیا پیدا میشود. خوردن آن شما را با زندگی روزمره اسپانیاییها آشنا میکند.
۵. چوروس با شکلات (Churros con Chocolate) – شیرینی محبوب اسپانیا
چوروس نوعی شیرینی سرخشده است که شبیه بامیه ایرانی است، با این تفاوت که تردتر است و معمولاً با شکلات داغ غلیظ سرو میشود.
هیچ صبحی در مادرید بدون خوردن چوروس با شکلات کامل نمیشود! این دسر شیرین بهویژه برای صبحانه یا عصرانه یک انتخاب عالی است.
۶. جامون ایبریکو (Jamón Ibérico) – ژامبون سنتی اسپانیا
یکی از اصیلترین و پرطرفدارترین محصولات اسپانیا، جامون ایبریکو یا ژامبون سیاه است. این گوشت از نوعی خوک خاص تهیه میشود که در چراگاههای طبیعی اسپانیا پرورش داده میشود.
جامون ایبریکو یک غذای لوکس و گرانقیمت است که بهعنوان نماد کیفیت غذایی اسپانیا شناخته میشود. در سفر به اسپانیا، حتماً آن را در رستورانها یا بازارهای محلی امتحان کنید.
۷. کوسیدو مادریلنیو (Cocido Madrileño) – خوراک سنتی مادرید
کوسیدو یک خوراک گرم و مقوی است که معمولاً در روزهای سرد زمستانی سرو میشود. این غذا ترکیبی از نخود، سبزیجات، گوشت گاو و سوسیس است. به طور سنتی، کوسیدو در سه مرحله سرو میشود: اول سوپ، بعد نخود و سبزیجات، و در نهایت گوشتها.
این غذا به شما حس زندگی در مادرید قدیم را میدهد. در بسیاری از رستورانهای محلی هنوز کوسیدو را به همان سبک سنتی سرو میکنند.
۸. پیمینتوس د پادرون (Pimientos de Padrón) – فلفلهای گالیسیا
این فلفلهای سبز کوچک در شمال غربی اسپانیا (گالیسیا) کشت میشوند و معمولاً در روغن زیتون سرخ و با کمی نمک سرو میشوند. نکته جالب این است که بعضی از آنها شیرین هستند و بعضی تند!
پیمینتوس د پادرون یک تجربه هیجانانگیز است؛ هر لقمه میتواند سورپرایز باشد. این خوراک در بارها و کافههای اسپانیا بسیار محبوب است.
۹. کالامارس آ لا رومانا (Calamares a la Romana) – ماهی مرکب سرخشده
این غذا شامل حلقههای ماهی مرکب است که در آرد و تخممرغ غلتانده و سپس سرخ میشوند. اغلب با سس آیولی (سیر و مایونز) سرو میشوند.
کالامارس یکی از غذاهای خیابانی محبوب اسپانیاست. در سفر به مادرید حتماً ساندویچ معروف کالامارس را امتحان کنید که در نان باگت سرو میشود.
۱۰. فابادا آستوریانا (Fabada Asturiana) – خوراک لوبیا آستوریایی
این غذا از شمال اسپانیا (آستوریاس) میآید و ترکیبی از لوبیا سفید، سوسیس خون، گوشت خوک و ادویهجات است. یک خوراک غلیظ و سنگین برای روزهای سرد.
فابادا غذایی است که شما را سیر و گرم میکند. در تور اسپانیا اگر به منطقه شمالی سفر کردید، این خوراک محلی را از دست ندهید.
۱۱. پولپو آ لا گالگا (Pulpo a la Gallega) – اختاپوس گالیسیا
یکی از خاصترین غذاهای اسپانیاست که در شمال غربی (گالیسیا) محبوب است. اختاپوس پخته شده و سپس با پاپریکا و روغن زیتون سرو میشود. این غذا طعمی منحصربهفرد دارد و نشاندهنده مهارت اسپانیاییها در پخت غذاهای دریایی است. در جشنوارههای محلی گالیسیا، دیگهای بزرگی از این غذا آماده میشود.
۱۲. کرم کاتالانا (Crema Catalana) – دسر سنتی کاتالونیا
این دسر شبیه به کرم بروله فرانسوی است. شامل کرم شیرین با طعم لیمو و دارچین است که روی آن با شکر کاراملی پوشیده میشود.
کرم کاتالانا یکی از خوشمزهترین دسرهای اسپانیاست که ریشه در بارسلونا و کاتالونیا دارد. بعد از یک وعده سنگین، خوردن این دسر انتخابی عالی است.
۱۳. انسادیا روسا (Ensaladilla Rusa) – سالاد روسی به سبک اسپانیا
این سالاد ترکیبی از سیبزمینی، هویج، نخودفرنگی، ماهی تن و مایونز است. هرچند ریشهاش روسی است، اما اسپانیاییها آن را با سلیقه خود تغییر دادهاند.
انسادیا روسا یکی از محبوبترین غذاهای سرد است که در بسیاری از کافهها به عنوان تاپاس سرو میشود.
۱۴. کبیرادو (Cabrito Asado) – بزغاله بریان
این غذای سنتی در مناطق کوهستانی اسپانیا محبوب است. بزغاله جوان با ادویههای محلی مزهدار و در تنور سنگی بریان میشود.
این غذا نشاندهنده سبک آشپزی سنتی روستایی اسپانیاست و طعمی بسیار خاص و محلی دارد.
۱۵. کالوس آ لا مادریلنا (Callos a la Madrileña) – خوراک شکمبه مادریدی
این غذا از شکمبه گاو همراه با نخود، سوسیس و ادویهجات تهیه میشود. در زمستانها طرفداران زیادی دارد.
این غذا ممکن است برای بعضی عجیب باشد، اما یکی از اصیلترین خوراکهای مادرید است. امتحان کردن آن تجربهای متفاوت خواهد بود.
نوشیدنیهای سنتی اسپانیا
سانگریا (Sangría)
ترکیبی از شراب قرمز، میوههای تازه و کمی نوشابه گازدار است. نوشیدنی خنک و شادابکننده مخصوص تابستان.
هورچاتا (Horchata)
نوشیدنی گیاهی تهیهشده از بادام زمینی شیرین یا دانههای مخصوص که در والنسیا بسیار محبوب است.
کافه کن لچه (Café con Leche)
قهوه اسپانیایی با شیر داغ که صبحها یا بعد از ظهرها مصرف میشود.
تجربه غذا خوردن در تور اسپانیا
- در اسپانیا وعده ناهار بزرگترین وعده روز است و معمولاً شامل چندین بخش میشود.
- فرهنگ «تاپاسگردی» یعنی رفتن از یک بار به بار دیگر و امتحان کردن غذاهای مختلف، تجربهای منحصربهفرد است.
- بازارهای غذایی مثل لا بوکریا (La Boqueria) در بارسلونا یا مرکادو د سن میگل (Mercado de San Miguel) در مادرید بهترین مکان برای امتحان غذاهای محلی هستند.
- اگر رژیم گیاهخواری یا وگان دارید، نگران نباشید؛ بسیاری از رستورانهای اسپانیا نسخههای گیاهی از غذاهای سنتی ارائه میدهند.
هر شهر اسپانیا فرهنگ غذایی خاص خودش را دارد. اگر برای اولین بار سفر میکنید، بد نیست با بهترین شهرها برای اولین سفر به اسپانیا آشنا شوید.
جمعبندی و نتیجهگیری
سفر به اسپانیا فقط تماشای معماری خیرهکننده، موزههای هنری و جشنوارههای شاد نیست؛ بخش مهمی از این سفر، کشف طعمهای جدید و امتحان کردن غذاهای سنتی است. از پاِیا و تاپاس گرفته تا چوروس و کرم کاتالانا، هر غذا داستانی دارد که بخشی از هویت اسپانیا را به شما نشان میدهد.
اگر قصد رزرو تور اسپانیا را دارید، پیشنهاد میکنیم حتماً در برنامه سفرتان وقت بگذارید و این غذاها را امتحان کنید. تیم آتا 2000 همراه شماست تا سفرتان به اسپانیا نه تنها پر از خاطرات زیبا، بلکه سرشار از طعمهای فراموشنشدنی باشد.